PREPARACIÓN

La cocción se realiza en un horno a 180°.

1. Cubre el fondo de una cazuela con las rodajas de jengibre y de naranja. En un tazón pequeño, mezcla el ajo, la mermelada, la ginebra o el ron, la mostaza, la salsa tamari, el aceite, el zumo de naranja y la ralladura. Cepilla el asado con toda esta salsa y colócalo sobre las rodajas de jengibre y naranja, luego hornea.

2. Pasados ​​30 minutos de cocción, rocía el asado con unas cucharadas de los jugos de la cocción, añade 3 cucharadas de agua, si es necesario y tapa con papel de aluminio. Deja cocinar otros 30 minutos.

3. Hornea otros 30 minutos, esta vez sin tapar o hasta que los jugos que salen al pinchar el asado con la punta de un cuchillo salgan claros o el termómetro marque 80°C de temperatura interior. Deja reposar el asado sobre papel de aluminio o un trapo de cocina limpio durante 10 minutos antes de cortarlo.

4. Preparación de la salsa: vierte los jugos de la cocción y el caldo en un cazo pequeño y deja reducir suavemente.