Paletilla de cordero a la parrilla

INGREDIENTES

• 4 rodajas de paletilla de cordero
de 150 g cada una
• 2 berenjenas
• 1 bulbo de hinojo
• 2 pimientos rojos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimiento de Espelette
• Sal y pimienta molida

Escabeche:
• 1 ramita de tomillo, 6 hojas de laurel y 1 ramita de romero desmenuzado, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Precalentar el horno a 240ºC.

Mezcla todos los ingredientes para el adobo, repártelo sobre las rodajas de paletilla de cordero y déjalas reposar.

Mientras tanto, corta las berenjenas en rodajas a lo largo y márcalas, salpimentarlas, rociarlas con 1 cucharada de aceite de oliva y cocina durante
15 minutos en el horno.

Cortar los pimientos en tiras finas y picar finamente el hinojo.

Calienta una sartén con el aceite de oliva restante y dora los pimientos
durante 5 minutos a fuego alto, déjalos enfriar y agrega el hinojo crudo.

Calentar una sartén o parrilla fuerte y dorar las rodajas de cordero a fuego alto de 2 a 3 minutos por cada lado y dejarlas reposar bajo una hoja de papel de aluminio.

Servir las rodajas de paletilla de cordero sobre las berenjenas, acompañadas del batiburrillo de pimientos e hinojo.