PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 220ºC 

Pela las cabezas de ajo y pártelas en dos a lo largo. Pinta la carne con aceite de oliva por toda la superfície y colócala en una fuente para horno.. Añade las hojas de laurel, las ramitas de romero y el tomillo fresco.

Rocía con el vino blanco seco. Rodea la carne con las cabezas de ajo y hornéalo 25 minutos. 

Restira la carne del horno y sazona con sal y pimienta. Cubre el cordero con mnatequilla. Vuelve a hornear durante 25 minutos más.

Rocía de vez en cuando la paleta con el jugo de la cocción.

Saca el cordero del horno y cubre la fuente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.