PREPARACIÓN

PASO 1 Corta las manzanas en cuadrados muy pequeños. Saltéala en una sartén con el azúcar y la vainilla. Deja cocinar hasta que se caramelice y quede dulce, sin que se deshagan los cuadrados.

PASO 2 Prepara el magret. Haz unas incisiones en la grasa, pero sin llegar a la carne, así evitarás que al cocerlo se encoja. Dóralo en una sartén sin nada de aceite, primero por la parte de la piel, hasta que esté bien dorada y después por la otra parte, vigilando de no hacerlo por dentro, ya que debe quedar poco hecho. Precalienta el horno a 200ºC.

PASO 3 Abre los magrets como si fueran libritos, salpimenta y coloca dentro los medallones de foie. Ponlos en el horno y déjalos dentro unos 2-3 minutos, para acabar de cocinarlos, pero siempre teniendo en cuenta que de dentro debe quedar crudos. sácalos y colócalos encima de un papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.

PASO 4 Corta los magrets en rodajas. Coloca en un plato los trozos del magret relleno de foie, acompañados de un poco de manzana a la vainilla.