PREPARACIÓN

PASO 1 Pela la cebollitas, pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas y la chirivía en cuartos a lo largo. Lava y pica las hojas del perejil.

PASO 2 Funde la manteca con el tocino en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando el tocino esté dorado, retíralo de la cazuela y resérvalo.

PASO 3 Dora los filetes de cordero en la grasa de la cazuela, ponlos en un plato a medida que estén listos y sálalos.

PASO 4 Vuelve a poner en la cazuela el tocino y la carne, incorpora las verduras y las hierbas y moja con el vino, el caldo y el vinagre.

PASO 5 Cuece a fuego lento de 30 a 40 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y espesado ligeramente.

Las cebollitas “de platillo” son conocidas también como francesas. Para que no se deshagan sus capas al cocer, hay que pelarlas con cuidado, sin retirar completamente el pedúnculo del que salen sus raíces.