PREPARACIÓN

PASO 1 Precalienta el horno a 180ºC (gas4). Salpimienta la carne y unta los muslos y la pechuga con 20g de la mantequilla. Calienta a fuego lento el aceite en una cazuela ovalada. Añade el faisán con las pechigas hacia abajo y cuece cada una durante 5 min, hasta que se doren. Pon el ave boca arriba, tapa la cazuela y asa en el horno entre 40 y 45 min.

PASO 2 Saca la cazuela del horno, pon el faisán en una bandeja y mantenlo caliente. Cuela casi toda la grasa de la cazuela. Agrega el calvados, lleva a ebullición para reducir la salsa hasta que al untar una cucharada se deslice lentamente por el dorso. Rectifica de sazón.

PASO 3 Caliena el resto de la manqtequilla en una sartén. Añade las cuñas de manzana y fríelas hasta que se doren, pero sin que pierdan la forma. Coloca el faisán en un plato de servir rodeado de cuñas de manzana y sírvelo con la salsa.