PREPARACIÓN

PASO 1 Precalienta el horno a 150ºC (gas 2). Calienta 1 cda. de aceite en una cazuela refractaria y fríe las chalotas, el apio y la zanahoria durante 3 min. Añade el ajo y sofríe 2 o 3 min más. Retira con una espumadera y reserva.

PASO 2 Echa la harina, la nuez moscada y la pimienta de jamaica en una bolsa y salpimienta. Añade la carne y sacude la bolsa con suavidad para rebozarla. Pásalo todo a un colador y golpea el borde on la mano para eliminar el exceso de harina.

PASO 3 Añade el resto de aceite a la cazuela. Agrega la carne y fríela de 8 a 10 min a fuego medio, hasta que se dore por todos los lados. Hazlo en tandas para no llenar la cazuela demasiado. Retira la carne con una espumadera y reserva. Añade la jalea de grosella, ralladura y el zumo de naranja, el vino, el caldo y la hoja de laurel. Salpimienta y remueve hasta que la jalea se haya disuelto.

PASO 4 Vuelve a echar la verdura y la carne en la cazuela, remueve y baja el fuego para que hierva suavemente. Tapa la cazuela y métela en el horno entre 2h y 2h 30 min, o hasta que la carne esté tierna. Retira la hoja de laurel y sirve caliente con puré de patata y raíz de apio.