PREPARACIÓN

PASO 1 Salpimentar el solomillo. Sellarlo por todos los lados por igual en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Retirar del fuego al cabo de un par de minutos y quitar el exceso de aceite con papel de cocina. Reservar.

PASO 2 Cortar los champiñones y la chalota a dados pequeños. Poner la chalota y el champiñón picados en una sartén con aceite, añadir el vino blanco y dejar reducir. Cuando haya reducido bien, retirar del fuego.

PASO 3 Untar el solomillo con un poco de mostaza de dijon y de mostaza antigua.

PASO 4 Cortar el jamón en láminas y disponer encima de un papel sulfurizado poniendo el extremo de cada lámina encima de la siguiente. Extender encima la mezcla de champiñones y chalota picadas. Colocar el solomillo encima y enrollar el conjunto con cuidado usando como capa exterior el papel. Cuando esté bien enrollado, retirar el papel que ha ayudado a darle forma.

PASO 5 Extender bien la lámina de hojaldre y colocar el solomillo enrollado encima. Enrollar el solomillo usando el hojaldre como capa exterior. Pintar los bordes del hojaldre con yema de huevo para sellar bien la unión. Cortar las partes sobrantes de hojaldre para obtener un rulo uniforme.

PASO 6 Poner el solomillo wellington en una placa y pintar bien con la yema de huevo. Con unas tijeras hacer unos cuantos cortes por encima y por los lados del hojaldre. Hornear a 180º durante 15 minutos y a continuación retirar del horno.

PASO 7 Para la salsa tártara, hacer una mayonesa: en un vaso medidor poner un huevo, sal, pimienta, aceite y montar con el turmix. Picar las alcaparras, el pepinillo, el huevo duro, el cebollino y la anchoa bien pequeños. Mezclar la mayonesa con el resto de ingredientes. Añadirle unas gotas de limón.

PASO 8 Cortar el solomillo wellington al gusto y emplatar en plato llano y la salsa.