PREPARACIÓN

PASO 1 Precalienta el horno a 180ºC (th.6). Pela y corta la cebolla. Corta la cabeza de ajo en 2 en la anchura.

PASO 2 Calienta la mantequilla en una olla y añada la cebolla. Añade el ciervo asado y hazlo colorear de todos los lados. Deshiela con vino de Oporto y rasca bien los jugos de cocción.

PASO 3 Deposita el asado en un plato a horno, añade el ajo, sale, salpica de pimienta y hornea durante 20 – 25 min, regando regularmente la carne con su zumo de cocción.

PASO 4 Cubre el asado de papel de aluminio y deja reposar 10 min antes de servir, por ejemplo con una salsa a los arándanos.

CONSEJOS Mientras que el asado reposa en el horno apagado, recupera el zumo de cocción, viértelo en una olla y deshiela con 5 cl de agua hirviente y 5 cl de vino de Oporto. Lleva a ebullición, deja estremecerse algunos instantes y filtra. Incorpora 1 avellana de mantequilla sin parar de mezclar y sirve esta salsa en salsera.