1. Pelez et ciselez finement les échalotes.

2. Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes. Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).

3. Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge. Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.

4. Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu’à consistance désirée. Assaisonnez.

5. Pendant ce temps, après avoir émincé l’onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l’huile très chaude jusqu’au degré de cuisson désiré.

6. Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud.

7. En accompagnement : pommes de

terre frites ou dauphines ou croquettes.

Bon appétit !