1. Préchauffez le four à 220ºC, chaleur haute et basse
2. Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra dans une poêle chaude. Une fois l’huile chaude, ajoutez-y les rondelles d’oignon jusqu’à qu’elles deviennent mi- cuites. Déposez-les dans un récipient qui peut être mis au four.
3. Pelez les tomates, coupez-les en rondelles, faites-les revenir à la poêle pendant 30 secondes et déposez-les sur les oignons.
4. Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et faites les frire abondamment dans l’huile d’olive vierge extra. Elles doivent être frites mais pas trop grillées. Une fois frite, égouttez-les bien avant de les déposer sur les tomates.
5. Versez un peu d’huile d’olive vierge extra dans une poêle non-adhérente à feu fort. Déposez chaque plume pendant 15 secondes de chaque côté et ajoutez-y un peu de sel. Mettez par la suite, la viande au-dessus du reste des ingrédients.
6. Hachez l’ail et le persil. Ajoutez du vinaigre et versez le tout sur la viande avant de l’enfourner.
7. Baissez la température du four à 200ºC. Enfournez la viande durant 5 ou 10 minutes en fonction de votre préférence.