PRÉPARATION

Préchauffez le four à 220°C.

Pelez les têtes d’ail et tranchez-les en deux dans la largeur. Badigeonnez la viande d’huile d’olive sur toute sa surface puis déposez l’épaule dans un grand plat à four. Ajoutez-y les feuilles de laurier, les branches de romarin et le thym frais.

Arrosez avec le vin blanc sec. Entourez la viande avec les têtes d’ail puis enfournez pendant 25 minutes.

Sortez alors la viande du four et assaisonnez avec le sel et le poivre. Enduisez l’agneau de beurre. Placez à nouveau l’épaule d’agneau au four et prolongez la cuisson pendant 25 minutes. 

Arrosez l’épaule de temps en temps avec le jus de cuisson.

Sortez l’agneau du four. Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la découper.