PREPARATION

ÉTAPE 1
Préchauffe le four à 150ºc (thermostat 2). Faites chauffer 1 cs. d’huile dans une cocotte et faites frire les échalotes, le céleri et la carotte durant 3 min. Ajoutez l’ail et laissez 2 ou 3 min de plus. Retirez le tout avec une écumoire et gardez.

ÉTAPE 2
Mettez la farine, la noix muscade et le poivre de Jamaïque dans une poche et assaisonnez. Ajoutez la viande et secouez la poche avec douceur. Passez le tout dans une passoire et tapotez le bord avec la main pour éliminer l’excès de farine.

ÉTAPE 3
Ajoutez le reste de l’huile à la cocotte. Ajoutez la viande et faites frire de 8 à 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Faites-le par petites portions pour ne pas trop remplir la cocotte. Retirez la viande avec une écumoire et gardez. Ajoutez la gelée de groseilles, l’épluchure et le jus d’orange, le vin, le bouillon et la feuille de laurier. Assaisonnez et remuez jusqu’à ce que la gelée ait dissous.

ÉTAPE 4
Rajoutez les légumes et la viande dans la cocotte, remuez et baissez le feu pour faire bouillir doucement. Fermez la cocotte et mettez-la au four entre 2h et 2h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez la feuille de laurier et servez chaud avec de la purée de pommes de terre et racine de céleri.