PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 180ºc (thermostat 4). Assaisonnez la viande et enduisez les cuisses et la poitrine de 20 g de beurre. Faites chauffer à feu doux l’huile dans une cocotte ovale. Ajoutez le faisan avec les poitrines vers le bas et cuisez chacune durant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Fermez la cocotte et faites-le rôtir au four entre 40 et 45 min.

ÉTAPE 2
Retirez la cocotte du four, déposez le faisan sur un plateau et maintenez-le au chaud. Filtrez ainsi une grande partie de la graisse de la cocotte. Ajoutez le calvados, portez à ébullition et laissez cuire durant 2 min, ou jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé. Ajoutez la crème fraîche et recommencez à porter à ébullition pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 3
Réchauffez le reste du beurre dans une poêle. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais sans qu’elles ne perdent leur forme. Enfin placez le faisan dans un plateau avec les pommes et la sauce.