PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les têtes d’ail en 2 dans l’épaisseur. Assaisonnez le gigot avec le piment et du sel.  Dans une grande cocotte, faites-le dorer de toutes parts dans l’huile chaude. Ajoutez l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Enfournez pour 40 min, en arrosant le gigot régulièrement avec son jus.

ÉTAPE 2
Lavez les pommes de terre, sans les peler. Séchez-les. Séparez les gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les pommes de terre, 5 min à feu vif. Salez, poivrez. Baissez le feu et ajoutez l’ail, les herbes et le beurre. Laissez confire doucement 20 min. En fin de cuisson, ajoutez les tomates.

ÉTAPE 3
Laissez le gigot reposer 15 min dans le four éteint et entrouvert. Dégraissez les pommes de terre. Présentez le gigot sur un plat de service, entouré des pommes grenailles.
Le conseil du chef: Un gigot sans ail n’est pas un bon gigot ! Ecrasez la pulpe d’ail et tartinez-en des tranches de pain, proposées en accompagnement.

Recette tirée du livre “Un chef pour recevoir chez soi”, Eric Frechon, éd. Solar