PRÉPARATION

Saler et poivrer les cailles. Les faire dorer dans une sauteuse avec de l’huile et les réserver.

Ajouter l’oignon coupé en dés dans la sauteuse. Une fois doré, verser le cognac. Laisser réduire et mettre l’eau.

Dans un plat allant au four, déposer les cailles et l’oignon – Mettre au four 35 minutes à 160ºC.

Peler les deux pommes, retirer le cœur, les couper en morceaux et préparer une compote au micro-ondes avec le beurre durant 6-7 minutes à puissance maximum.

Retirer les cailles, mixer l’oignon et le filtrer.

Servir les cailles accompagnées de sauce et de compote.