PRÉPARATION

1. Coupez la viande en cubes de 4 cm de côté. Pelez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites sauter les champignons de Paris quelques minutes. Retirez-les et réservez-les.

2. Faites colorer les cubes de viande sur tous les côtés. Ajoutez les échalotes, l’ail non pelé, et remuez quelques instants.

3. Ajoutez le bouquet garni (lavé et séché) et les cèpes non réhydratés (facultatif), brièvement rincés. Versez le vin et le cognac, ajoutez le sucre, salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3h (pensez à remuer de temps en temps notamment).

4. Ajoutez les champignons coupés en quartiers 30 min avant la fin de la cuisson et terminez la cuisson à découvert pour que la sauce réduise.

5. Retirez le thym et le laurier et servez bien chaud avec une purée de pommes de terre ou bien de carottes.