PRÉPARATION

  ÉTAPE 1 Coupez les pommes en petits cubes. Faites-les sauter dans une poêle avec le sucre et la vanille. Laissez cuisiner jusqu’à ce qu’ils se caramélisent et restent doux, sans que les cubes ne se défassent. ÉTAPE 2 Préparez le magret. Faire quelques incisions dans la graisse, mais sans toucher à la viande. Dorez-le dans une poêle sans huile, d’abord du côté de la peau jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis, de l’autre côté en veillant que l’intérieur ne cuise pas, puisqu’il doit rester peu fait. Préchauffez le four à 200ºC. ÉTAPE 3 Ouvrez les magrets, assaisonnez-les et placez à l’intérieur les médaillons de foie. Introduisez le plat au four environ 2-3 minutes, pour finir la cuisson, mais toujours en tenant en compte que l’intérieur doit rester cru. Placez-les ensuite sur un papier absorbant, pour enlever l’excès de graisse. ÉTAPE 4 Coupez les magrets en tranches. Disposez dans un plateau les tranches de magret farcies au foie, et accompagnées de pommes à la vanille. ÉTAPE 5 Gardez quelques cerises pour accompagner le reste du plat. ÉTAPE 6 Réchauffez brièvement les aiguillettes de canard et mettez-les dans un plat avec les cerises et la sauce.