PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 200ºC. Préparer la plaque de cuisson avec la viande pour qu’elle soit à température ambiante, assaisonner des deux côtés et badigeonner d’huile d’olive, laissez impreigner sur la plaque.

ÉTAPE 2
Quand le four est chaud, baisser la température à 180ºC et introduire la plaque pendant environ 50 minutes en arrosant la viande avec son jus et la retourner de temps en temps. Pendant ce temps, laver les patates et les couper en deux, peler l’ail, l’oignon à couper en quart, laver le piment et le couper en brunoise, et enfin râper les tomates.

ÉTAPE 3
Mélanger les tomates avec le piment et ajouter du sel, un peu de sucre et les 5 poivres, réserver. Retirer la plaque du four une fois le temps écoulé et repartir le mélange de tomates sur la viande, placer à côté les patates assaisonnées, l’oignon et l’ail, ajouter un peu d’huile si nécessaire ou arroser avec le jus de cuisson.

ÉTAPE 4
Baisser la température à 150ºC et cuire encore environ 60-70 minutes de plus sans oublier d’arroser de temps en temps la viande avec son jus. Ne plus retourner la viande pour ne pas perdre la moelle de l’os. Un détail avant la cuisson, pour éviter de perdre la forme de la viande, vous pouvez l’attacher avec une ficelle avant de la placer au four.

MISE EN PLAT
Servir l’Ossobuco de veau au four accompagné de ses patates, oignon et si vous souhaitez, de l’ail, en arrosant le plat du jus de cuisson et le servir avec du bon pain pour pouvoir apprécier le jus.