PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Épluchez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses ainsi que le panais en quarts et en long. Lavez et piquez les feuilles de persil.

ÉTAPE 2
Faites fondre la graisse avec le lard dans une casserole à feu moyen. Quand le lard sera doré, retirez-le de la casserole et gardez-le.

ÉTAPE 3
Dorez les tranches de gigot d’agneau dans la graisse de la casserole, mettez-les dans un plat dès qu’ils sont prêts et salez-les.

ÉTAPE 4
Mettez à nouveau dans la casserole le lard et la viande, incorporez les légumes et les herbes et rajoutez le vin, le bouillon et le vinaigre.

ÉTAPE 5
Faites cuire à petit feu pendant 30 à 40 minutes en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.

Pour que les couches du petit oignon ne se défassent pas après les avoir cuites, il faut attentivement les éplucher sans retirer complètement le pédoncule des racines.