PRÉPARATION

Pour la confiture de Pedro Ximenez:

Humidifier la feuille de gélatine dans l’eau bien froide pendant environ 5 minutes.

Chauffer le Pedro Ximenez à feu moyen à environ 60ºc et retirer du feu. Ajouter la gélatine et le sel, mélanger et verser dans un bol.

Mixer puis réserver au réfrigérateur.

Pour la sauce romesco:

Enlever la tige et les graines des

poivrons et laisser tremper une nuit.

Faire cuire les tomates et l’ail au four

à 200ºc jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Les éplucher et les introduire dans

un verre de mixeur américain avec

les autres ingrédients. Broyer jusqu’à

obtenir une fine sauce, réserver.

Pour la salade aux racines:

Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper dans des seaux réguliers et ajoutez dans un récipient à micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire 8 minutes à pleine puissance jusqu’à ce qu’elles soient

tendres. Laisser refroidir. Ajouter

la betterave coupée en cubes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre

à feu doux et ajouter le miel, le vinaigre

de xérès, le sel et le poivre. Assaisonner

les légumes avec cette préparation

et mélanger avec les pousses.

Pour le canard rôti:

Préchauffer le four à 200º.

Préparer une vinaigrette avec l’huile,

la moutarde, le miel et le sel. Bien imbiber les cuisses avec le mélange, les disposer dans un plat, et les introduire dans

le four 10 minutes jusqu’à ce qu’elles

soient bien dorées.

FINITION ET PRÉSENTATION

Servir une cuisse de canard par personne, accompagnée de la salade tiède, de la sauce romesco et de quelques points

de confiture de Pedro Ximenez.