Côtes échine de porc forestières

INGREDIENTS

• 500 g de champignons de Paris prêts à l’emploi
• 200 ml de crème fraîche liquide à 15 % de m.g
• 4 côte de porc de 120 g environ chacune
• 2 échalotes soit environ 70 g
• 2 gousses d’ail
• 4 cuil. à soupe ou à table de persil haché frais ou surgelé
• 1,5 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon
• 1/2 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives ou de colza (canola)
• poivre au goût

 

PRÉPARATION

Faites chauffer une poêle anti-adhésive pour les côtes à feu moyen et sans matière grasse. Quand elle est chaude faites cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, poivrez-les avant de les ajouter à la garniture aux champignons.

Passez les champignons sous l’eau froide et taillez-les en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Epluchez les échalotes et taillez-les.

Faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant que l’huile chauffe, épluchez l’ail. Faites revenir les échalotes pendant environ 2 minutes.

Ajoutez les champignons. Faites cuire à feu vif. Pressez l’ail, ajoutez 2 pincées de sel fin et la moitié du persil haché, mélangez et faites cuire pendant environ 5 minutes. Il ne doit presque plus rester de liquide au fond de la poêle.

Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez.

Disposez les côtes cuites dans la préparation, nappez-les avec la sauce et faites mijoter environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez le persil restant, mélangez et servez avec des pâtes , du sarrasin ou une autre céréales de préférence complète.