PRÉPARATION

1. Saler et poivrer le filet. Dans une cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude, faire dorer le filet sur toutes les faces quelques minutes. Retirer du feu et enlever l’excèdent d’huile avec du papier cuisine. Réserver

2. Couper les champignons et l’échalote en petits dés. Mettre l’échalote et les champignons dans une poêle avec de l’huile, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Après réduction, retirer du feu.

3. Tartiner le filet avec un peu de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne.

4. Couper le jambon en tranches et disposer-les en les superposant par l’extrémité sur du papier sulfurisé.

Répartir dessus le mélange de champignons et d’échalote.

5. Disposer le filet dessus et enrouler l’ensemble avec précaution en utilisant la papier. Une fois le filet bien enroulé, retirer le papier.

6. Etaler la pâte feuilletée et placer le filet dessus. Envelopper entièrement le filet en utilisant la pâte feuilletée comme couche extérieure. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour bien souder le tout. Couper les restes de pâte feuilletée afin d’obtenir un ensemble uniforme.

7. Mettre le filet Wellington sur une plaque et dorer l’ensemble avec le jaune d’œuf. A l’aide d’un couteau pointu, faire quelques entailles dessus et sur les côtés de la pâte.

8. Enfourner à 180º durant 15 minutes puis sortir le filet du four.