PRÉPARATION

Préchauffez le four à 210ºC (th7).
Pelez et dégermez l’ail, coupez les gousses en 3. Piquez-en le gigot sur toutes sa surface.

Dans un bol, mélangez l’huile avec la gelée d’abricot et badigeonnez-en le gigot au pinceau.Réservez le reste de la préparation. Assaisonnez le gigot de sel et de poivre et déposez-le dans un grand plat.

Versez 1 cm d’eau au fond du plat et enfournez pour 10 min. Retournez le gigot et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Baissez le four à 190ºC (th. 6/7) et badigeonnez-le avec la préparation réservée. Arrangez les abricots autour et le romarin par-dessus. Continuez la cuisson pendant 40 à 45 min, en le badigeonnant de préparation toutes les 15 min.

Dégustez l’agneau de lait rosé avec les abricots. Proposez une polenta crémeuse en accompagnement.