PRÉPARATION

1. Mettre le beurre et l’huile dans une casserole, ajouter les poireaux préalablement émincés et cuire à couvert, à feu très doux pendant 15 minutes pour une cuisson sans coloration. Ajouter les pommes de terre émincées et le bouillon.

2. Prolonger la cuisson de 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les asperges et la crème et écraser jusqu’à obtenir une crème lisse. Pour une crème plus fine, vous pouvez la filtrer.

3. Ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Cette crème peut être servie chaude ou froide. Au dernier moment, ajouter les dés de jambon, les graines de sésame et l’oignon frit.