PREPARACIÓN

Para chimichurri ahumado

60 ml (1/4 taza) de vinagre de vino tinto, 250 ml (1 taza) de aceite de oliva, 125 ml (1/2 taza) de aceite de camelina, 60 ml (1/4 taza) de chalotes, 60 ml (1/4 taza) de perejil fresco, 60 ml (1/4 taza) de orégano fresco, 60 ml (1/4 taza) de cilantro fresco, 45 ml (3 cucharadas) de pimentón ahumado, 30 ml (2 cucharadas) de cebollino fresco, 15 ml (1 cucharada) de tomillo fresco, 15 ml (1 cucharada) de ajo picado, 5 ml (1 cucharadita) de sriracha, sal, pimienta

1. Precalentar la barbacoa para cocinar directamente, a fuego alto. En un plato profundo, combine el aceite vegetal, las especias de bistec, la sal y la pimienta. Coloque el lomo bajo a cada lado en el plato antes de cocinar en la barbacoa.

2. Retire los tallos grandes de todas las hierbas.

3. Pelar las chalotas francesas. Ponga todas las hierbas, chalotes, ajo, sriracha, pimentón ahumado y aceite de oliva en un procesador de alimentos y corte durante aproximadamente 1-2 minutos. Agregue el aceite de camelina, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Picar durante otro 1 minuto. Reservar en la nevera.

4. Cocine los lomos bajos según tu gusto y sirva con el chimichurri ahumado.