PREPARACIÓN

PASO 1 Corta la carne en dados de 4cm por lado. Pela las chalotas a rebanadas. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y saltea los champiñones de París unos minutos. Retíralos y reserva.

PASO 2 Dora los cubos de carne por todos los lados. Añade las chalotas, el ajo sin pelar y remueve un minuto.

PASO 3 Añade el tomillo y el laurel (lavado y secado) y las setas no hidratadas (optativo). Vierte el vino y el cognac, añade el azúcar, salpimenta y llévalo a ebullición. Cubre y déjalo cocer a fuego lento durante 3h (acuérdate de remover de vez en cuando).

PASO 4 Añade los champiñones cortados en cuartos 30 min antes del fin de la cocción y deja que la cocción termine con la olla destapada para que la salsa reduzca.

PASO 5 Retira el tomillo y el laurel y sírvelo bien caliente con un puré de patata o de zanahoria.