Chapón relleno al foie gras

INGREDIENTES para 8 pers.

• 1 chapón y su hígado
• 420 g de mantequilla
• 200 g de foie gras
• 1 cuchara de sopa de coñac
• 50 cl de caldo de ave de corral
• 10 cl de Madeira
• 2 zanahorias
• 1 trufa
• 1 cebolla
• 1 ramillete
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

 

Precalentar el horno a 220°C. Pon rebanadas finas de trufa entre la carne y la piel del chapón. Remueve el hígado en una sartén con 20 g de mantequilla y a la batidora con el resto de trufa, el coñac y 5 cl de Madeira. Sazona y rellena el chapón. Atalo y sazónalo. Pon la carne a dorar sobre cada lado en una olla con 200 g de mantequilla caliente. Hornea durante 1h 15 min mojando regularmente el chapón con el zumo de cocción.Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en lonchas y el ramillete. Cubre y hornea de nuevo durante 20 min. Reservar el chapón en un plato para el calor. Cubre las verduras del caldo de ave de corral y de Madeira, deja cocer a fuego lento 10 min. Pasa la salsa a través de un pasador fino. Bate la salsa progresivamente incorporando la mantequilla. Sazónala y sírvela sobre el chapón.

Preparación: 40 minutos

Cocción: 120 minutos

Algunos consejos para cocinar un buen chapón relleno

* Saca el chapón del frigorífico 1 a 2 horas antes de cocinarlo

* Cuenta 50 minutos de cocción por kilo.

* Prefiere una cocción lenta: 200°C para los 30 primeros minutos luego 150°C.

* Riega regularmente el chapón (puedes poner un vaso de caldo en el fondo del plato).

* Empieza la cocción sobre la espalda o los lados y dale la vuelta frecuentemente al chapón.