PREPARACIÓN

Para la confitura de Pedro Ximenez:
Hidratar la hoja de gelatina en agua bien fría unos 5 minutos.
Calentar el Pedro Ximenez a fuego medio a unos 60ºC y retirar del fuego. Añadir la gelatina y la sal, mezclar y verter sobre una fuente o recipiente ancho.
Dejar cuajar en la nevera, triturar con una túrmix y reservar.

Para la salsa Romescu:
Quitar el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y dejar en remojo una noche.
Asar los tomates y el ajo en el horno a 200ºC hasta que queden bien hechos.
Pelarlos e introducirlos en un vaso de batidora americana junto con el resto de ingredientes. Triturar hasta que quede una salsa fina, reservar.

Para la ensalada de raíces:
Lavar y pelar las patatas y las zanahorias. Cortar en cubos regulares e introducir en un recipiente para microondas con 3 cucharadas de agua. Tapar y cocinar 8 minutos a máxima potencia hasta que estén tiernas. Dejar templar. Añadir la remolacha cortada en cubos similares.
En un cazo, derretir mantequilla a fuego suave y agregar la miel, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta. Aliñar las verduras con esta preparación y mezclar con los brotes.
 
Para el pato asado:
Precalentar el horno a 200º.
Preparar un aderezo con el aceite, la mostaza, la miel y la sal. Embadurnar bien los muslos con la mezcla, colocarlos en una fuente, e introducirlos en el horno 10 minutos hasta que se doren bien.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Servir un muslo de pato por persona, acompañado de la ensalada templada, la salsa Romescu y unos puntos de confitura de Pedro Ximenez.