PREPARACIÓN

PASO 1 Pasamos por una sartén, que podamos meter al horno, nuestras paupiettes puesta al punto de sal y pimienta, las doramos ligeramente y pasamos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.

PASO 2Sacamos del horno y reservamos. Ponemos la misma sartén sobre el fuego y dejamos que la grasa y líquidos que hayan soltado se reduzca. A continuación desgrasamos con el jerez y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el fondo oscuro y esperamos a que vuelva a hervir antes de añadir la maizena desleída en un poquito de agua templada. Dejamos cocer hasta que adquiera consistencia y añadimos la mantequilla.

La receta de papupiettes de ternera al jerez resulta exquisitamente jugosa. El toque dulce del jerez combina a la perfección con los salados. Me encanta como combina con una ensalada verde con un poco de cebolla o un poco de pasta. Y no os olvidéis de mojar un poco en la salsa con un pedazo de pan.