PREPARACIÓN

PASO 1
Precalienta el horno a 180º. Corta las cabezas de ajo por la mitad. Sazona el cordero con pimienta y sal. En una olla grande, dora todas las partes en aceite caliente. Añade el ajo, el tomillo, el romero y el laurel. Hornéalo durante 40 minutos, procurando que el cordero se impregne de su jugo.

PASO 2
Lava las patatas sin pelar. Sécalas y separa los gajos del ajo. En una cazuela de hierro, dora las patatas durante 5 minutos a fuego alto. Sala y pimenta. Baja el fuego y añade el ajo, las hierbas y la mantequillas. Deja confitar durante 20 minutos y al final la cocción, pon los tomates.

PASO 3
Deja el cordero reposar 15 minutos en el horno entreabierto. Desengrasa las patatas. Presenta el cordero en un plato grande, y rodéalo de las patatas Grenaille.

El consejo del Chef: Un cordero sin ajo no es un buen cordero! Tritura la pulpa del ajo y reparte los trozos en rebanadas de pan como acompañamiento del plato.

Receta del libro “Un chez pour recevoir chez soi”, Eric Frechon, éd. Solar.