PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.

2. Pela la cebolla y trocéala en rodajas no muy gruesas. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego. Cuando el aceite esté caliente, fríela. que quede un poco blandita pero sin terminar de hacer. Ponla en un recipiente bajo que puedas meter en el horno.

3. Pela los tomates, córtalos en rodajas, pásalos por la sartén durante 30 segundos y ponlos encima de la cebolla.

4. Pela y corta las patatas en rodajas. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra. Tienen que estar fritas pero no muy tostadas. Una vez fritas, escúrrelas bien y ponlas encima del tomate.

5. Pon una sartén antiadherente a fuego muy fuerte con una pizca de aceite de oliva virgen extra. No es necesario hacer mucho esta pluma, es ponerla en la sartén durante 15 segundos por cada lado, echarle un poco de sal y listo. Pon la carne encima del resto de ingredientes.

6. Pon los dientes de ajo y el perejil en un mortero y machácalos. Añade el vinagre y remueve. Vierte por encima de la carne justo antes de meterla en el horno.

7. Baja la temperatura del horno a 200ºC. Hornea durante 5 o 10 minutos, según cómo te guste de hecha la carne.