Solomillo de pato a la bourguignonne

INGREDIENTES
para 4 personas

 

  • 4 und  Solomillo de pato
  • 50gr Mantequilla
  • 6 und Chalota
  • 5und Hojas de perejil
  • 250gr Champiñón
  • 0.5l Vino tinto crianza
  • 0.3 Caldo de carne
  • 200gr Guisante fresco de temporada

 

PREPARACIÓN

Para la salsa bourguignonne
Pelar y picar las chalotas finalmente, y rehogar en una cazuela con la mantequilla. Incorporar las hojas de perejil finamente picadas y los champiñones a la cazuela. Cuando todo esté correctamente rehogado incorporar el vino tinto. Una vez haya reducido agregar el caldo de carne y dejar cocer todo conjuntamente. (En caso de ser necesario se puede ligar la salsa con un poco de maicena). Se puede aromatizar con laurel y otra especie

Para los guisantes
Colocar un cazo con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir incorporar los guisantes y cocer hasta obtener la textura deseada.

Para el solomillo de pato
Salar correctamente el solomillo, y cocinarlo a fuego en una sartén bien caliente.

Acabado y presentación:

En un plato sopero, disponer la salsa con los champiñones. Colocar el solomillo de pato correctamente marcado en el centro y finalizar con los guisantes. Agregar un poco de sal en escamas.

Source : marieclaire.fr