PREPARACIÓN

PASO 1 Calienta la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y saltea el solomillo de pato a fuego medio durante 4-5 min., hasta que empiece a dorar. Salpimenta y retíralo.

PASO 2 Elimina la grasa de la cocción y saltea ligeramente las cerezas deshuesadas. Agrega el azúcar.

PASO 3 Retira las cerezas y en la misma sartén vierte el oporto y el vinagre de Módena y déjalo reducir. Añade el caldo de ave y deja cocer durante 2 min. más.

PASO 4 Incorpora de nuevo la fruta y cuece el conjunto a fuego lento durante 5 min. más.

PASO 5 Reserva algunas cerezas para acompañar y tritura el resto. Calienta brevemente el solomillo de pato y coloca en el plato las cerezas y la salsa.